近年來(lái)，多地推出政策，鼓勵(lì)“后廚直播”。特別是今年以來(lái)，多家外賣(mài)平臺(tái)也聚焦“后廚直播”集中發(fā)力。比如，今年2月正式上線的京東外賣(mài)宣布將“解決食品安全問(wèn)題”作為平臺(tái)建設(shè)的重要方向之一，對(duì)開(kāi)通“后廚直播”功能的商家給予流量支持；美團(tuán)外賣(mài)在已推動(dòng)3萬(wàn)家門(mén)店開(kāi)通“后廚直播”基礎(chǔ)上于近期又宣布，未來(lái)3年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，重點(diǎn)聚焦四大方向，其中包括推動(dòng)“后廚直播”覆蓋10萬(wàn)家店。
當(dāng)前，進(jìn)行“后廚直播”在技術(shù)上不再是難題，可以成為一項(xiàng)行之有效的食品安全管理措施。通過(guò)直播，商家可展示食品制作全過(guò)程，讓消費(fèi)者看到食品來(lái)源和制作過(guò)程，增加消費(fèi)者的信任，同時(shí)還倒逼商家進(jìn)一步注重食品安全，提升餐品質(zhì)量。不過(guò)也不能否認(rèn)，有些商家打心眼里不愿意進(jìn)行“后廚直播”，即便不得已安裝了設(shè)備，也要絞盡腦汁遮遮掩掩。比如有的調(diào)整了攝像頭角度，導(dǎo)致后廚的關(guān)鍵區(qū)域成了死角，有的甚至找借口直接關(guān)閉直播功能……這顯然損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。
有餐飲行業(yè)入駐的平臺(tái)要把推廣“后廚直播”作為自身的社會(huì)責(zé)任，可把“后廚直播”作為餐飲行業(yè)入網(wǎng)上線的前提條件，有必要時(shí)可以現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，并在簡(jiǎn)化操作流程、提高辨識(shí)度等方面下功夫，真正為消費(fèi)者提供簡(jiǎn)單方便的接口和展示頁(yè)面，確保消費(fèi)者能夠輕松查看餐飲商家的“后廚直播”。
入網(wǎng)的餐飲商家要意識(shí)到“后廚直播”是一部展示自身良好形象的宣傳片，是保障食品安全、增強(qiáng)消費(fèi)信心的創(chuàng)新之舉，是獲得消費(fèi)者良好口碑的動(dòng)態(tài)招牌。因此要在入網(wǎng)前就完成設(shè)備的安裝、調(diào)試，隨時(shí)關(guān)注運(yùn)行狀況，出現(xiàn)故障及時(shí)維護(hù)，確保餐食的每一環(huán)節(jié)都實(shí)時(shí)地展現(xiàn)到消費(fèi)者面前。
應(yīng)采取多種形式加強(qiáng)對(duì)“后廚直播”意義的宣傳，不斷提高商家和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。同時(shí)要在精細(xì)化立法上發(fā)力，盡快把“后廚直播”的相關(guān)要求寫(xiě)入相關(guān)法律法規(guī)中，并加強(qiáng)執(zhí)法力度，依法依規(guī)對(duì)商家故意調(diào)整攝像頭角度不拍后廚關(guān)鍵區(qū)域或借口關(guān)閉直播設(shè)施等行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰?？偠灾?，各地相關(guān)職能部門(mén)要嚴(yán)肅對(duì)待“后廚直播”，促使其成為餐飲行業(yè)的標(biāo)配，而不是變成一種時(shí)髦的擺設(shè)。
