小龍蝦雖然好吃
但是不好清洗
不少人覺得自己洗蝦太麻煩
也不會(huì)判斷到底洗干凈沒有
因此更傾向于點(diǎn)熟食外賣
然而，近日南京一家
主打小龍蝦的網(wǎng)紅外賣店
被曝用“洗蝦粉”清洗小龍蝦
該店在外賣平臺(tái)上評(píng)分甚高
月銷售量超1000單
事件曝光后立刻引發(fā)熱議
所謂的“洗蝦粉”到底是什么？
會(huì)對(duì)人體造成什么樣的傷害？
《南京零距離》記者前往調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)加工好的熟龍蝦就擺放在走廊的通道里，走廊的另一側(cè)，有人正在用方形容器清洗龍蝦，清洗龍蝦的水已經(jīng)嚴(yán)重變色，并且發(fā)出難聞的酸臭味。
而在容器的一旁，擺放著名為“草酸”的白色粉末物質(zhì)。知情人說，這就是俗稱的“洗蝦粉”。而據(jù)洗蝦的員工介紹，當(dāng)天已經(jīng)洗完約150斤的蝦。
記者連續(xù)多日觀察發(fā)現(xiàn)，該店既未更換清洗溶液，也未添加新的草酸，而是反復(fù)使用同一池液體。直到數(shù)日后，工作人員換掉散發(fā)濃烈酸臭味的舊溶液，重新注入自來水后又直接向清洗容器中傾倒了近三瓶草酸。
走廊里的工作人員在不停清洗時(shí)，后廚的工作人員也在不間斷地加工。
01
草酸對(duì)人體有什么影響？
專家釋疑
為何商家會(huì)使用草酸清洗小龍蝦？相關(guān)專家表示，草酸是最簡(jiǎn)單的有機(jī)酸，廣泛存在于工業(yè)和自然界中。草酸并非食品清潔劑，而是一種實(shí)驗(yàn)室常用的化學(xué)試劑。
“草酸可以溶解用物理洗刷無法清除的礦物質(zhì)，因?yàn)榫哂兄袕?qiáng)酸性，甚至可以清除一些鐵銹?！睂＜医榻B，草酸還有輕微的漂白作用，洗完之后可以顯得小龍蝦特別白，更有賣相。他特別提到，草酸能作為輔助添加劑，絕不允許單獨(dú)作為食品消毒劑，清洗劑。
那么，食用用草酸清洗的小龍蝦，會(huì)對(duì)人體造成什么影響？
草酸有毒，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，還會(huì)形成草酸鈣的結(jié)晶，形成結(jié)石沉積在腎臟等人體器官，引發(fā)腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病?！安菟岜旧韺儆谥袕?qiáng)酸性，直接攝入對(duì)消化道具有腐蝕作用，影響消化系統(tǒng)紊亂?！编崒W(xué)成表示。
作為消費(fèi)者，該如何辨別所購買的小龍蝦可能使用了草酸這類化學(xué)物質(zhì)清洗？
特別提醒消費(fèi)者，購買小龍蝦時(shí)應(yīng)選擇色澤自然、略有泥土痕跡的活蝦，避免選購?fù)鈿ぎ惓ｕr亮、氣味酸澀的產(chǎn)品。同時(shí)，建議餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，杜絕使用非法添加劑，保障公眾飲食安全。
02
這樣清洗小龍蝦
干凈又好吃
那么，自己在家烹飪時(shí)，怎么清洗小龍蝦，才能吃得放心？
在清洗時(shí)，可以先用流動(dòng)水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。
圖源：新華社
為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染，可以這樣做：
1）戴手套處理小龍蝦
在處理小龍蝦時(shí)，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
2）選擇專業(yè)的處理工具
處理小龍蝦時(shí)，最好使用專業(yè)的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風(fēng)險(xiǎn)。
3）注意手部衛(wèi)生
處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時(shí)清洗并消毒，避免感染。
03
健康食用小龍蝦需注意
據(jù)浙醫(yī)在線
20多歲的小凱
和好友約上一頓夜宵小龍蝦
不知不覺吃到了凌晨?jī)扇c(diǎn)
五斤小龍蝦下肚
這才回家休息
小凱的大腿肌肉細(xì)胞受損
結(jié)果第二天
小凱被一陣劇烈的肌肉酸痛驚醒
雙腿像被灌了鉛般沉重
膝蓋以下腫脹得連襪子都穿不上
用他自己的話來描述
就像電影里的“喪尸”移動(dòng)著雙腿
更嚇人的是
他的尿液竟然是咖啡色的
如同醬油一般
緊急送醫(yī)后
小凱被確診為
急性橫紋肌溶解綜合征
橫紋肌溶解癥并不是真的肌肉溶解了，是指過量運(yùn)動(dòng)、高熱、藥物等原因，導(dǎo)致肌肉細(xì)胞受損，細(xì)胞膜破裂。
簡(jiǎn)單來說，就是人體肌肉細(xì)胞突然“崩壞”，細(xì)胞內(nèi)的肌紅蛋白等物質(zhì)“泄漏”到血液里。這些“毒素”會(huì)堵住腎臟，輕則腰酸背痛，重則引發(fā)腎衰竭、尿毒癥，甚至危及生命。
小龍蝦引發(fā)橫紋肌溶解屬于小概率事件，其機(jī)制可能與毒素、污染、個(gè)體差異，以及小龍蝦的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、食用方式及食用量等多重因素相關(guān)。
食用小龍蝦需注意
過量食用不可?。?/strong>
攝入過多的蛋白質(zhì)容易引起消化不良，小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，食用時(shí)需要控制好量。建議一次食用小龍蝦肉不要超過200g，帶殼狀態(tài)約為1斤。
蝦頭最好別吃了：
小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此小龍蝦的頭部重金屬集中。
吃起來很香的蝦黃則是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。因此不建議吃蝦黃和蝦頭。
特殊人群需謹(jǐn)慎：
①過敏體質(zhì)與消化不良人群；
②高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者；
③孕婦、老人、兒童、體弱者。
在外就餐要注意：
外出就餐時(shí)，如果遇到有以下特征的小龍蝦，一定要拒絕食用：
①有濃烈腥味；
②蝦體散開發(fā)直；
③肌肉顏色變深；
④肉體松軟無彈性；
⑤殼身有較多黏性物質(zhì)。
這種極有可能是死蝦或變質(zhì)蝦制作的。
你覺得小龍蝦怎么做最好吃？
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