在進(jìn)入主題之前，不妨先來(lái)個(gè)看圖猜果，你知道這是什么果子嗎？
圖片中的水果紅紅的，怪模怪樣，乍一看又像梨又像蘋果，但它還長(zhǎng)著一個(gè)腰果形狀的小尾巴，這種水果在我國(guó)的超市、菜場(chǎng)上幾乎見(jiàn)不到，它就是腰果梨。
腰果梨是一種熱帶水果，它的口感軟綿綿的，而且汁液豐富，可以當(dāng)作水果吃，也可制成果汁、醋或者酒，生的腰果梨還可以制泡菜，不過(guò)因?yàn)槔锩婧绪匪岷陀唾|(zhì)，所以帶些澀味和苦辣味。那么問(wèn)題來(lái)了，腰果和腰果梨名字這么像，它們有關(guān)嗎？
1.
腰果和腰果梨
到底什么關(guān)系？
其實(shí)，腰果梨和腰果是實(shí)打?qū)嵉挠H兄弟，二者本是一體，共同構(gòu)成腰果樹(shù)的果實(shí)。
植物學(xué)上，根據(jù)果實(shí)的發(fā)育來(lái)源將果實(shí)分為真果和假果：真果的果實(shí)僅由花的子房發(fā)育而來(lái)，在植物界占多數(shù)，比如桃子、葡萄和豌豆等等；假果呢，就是除子房外，還包含花的其他部分（如花托、花萼、花序軸等）共同發(fā)育成的果實(shí)。腰果梨上部由花托膨大變身而來(lái)，因此和蘋果、梨、草莓一樣屬于假果。而腰果才是腰果樹(shù)果實(shí)的真果，就像蘋果核一樣，不過(guò)是掛在腰果梨下面的果核。
在自然界中，植物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)往往與其繁殖策略息息相關(guān)，多數(shù)植物會(huì)以鮮艷的花朵吸引昆蟲傳粉，比如常見(jiàn)的桃花、櫻花、杏花等等。除此之外，它們還會(huì)用甜美多汁的果實(shí)“利誘”動(dòng)物，讓這些“小伙伴”在享用美食時(shí)，不經(jīng)意間幫助它們傳播種子。但是有很多美味的植物種子，在還沒(méi)找到適合生長(zhǎng)的土壤之前，就被饞嘴的動(dòng)物吃掉了，比如被松鼠吃掉的核桃仁。
而腰果樹(shù)之所以把自己的果實(shí)生得如此復(fù)雜，也和它的繁殖有關(guān)。“為果父母”的腰果樹(shù)為了保護(hù)自己的“孩子”可謂是絞盡了腦汁，它們很聰明，為了避免最關(guān)鍵的部分被其他小動(dòng)物吃掉的厄運(yùn)，腰果樹(shù)精心設(shè)計(jì)了一套“雙重保險(xiǎn)”，先是通過(guò)顏色鮮艷、豐沛多汁的腰果梨吸引貪吃的小動(dòng)物，當(dāng)這些小家伙抱著腰果梨跑到別處大快朵頤時(shí)，就成為了腰果的“種子快遞員”，可以把它們傳播到遠(yuǎn)方。
光靠這招還不夠，腰果在真正的種子外邊還生長(zhǎng)著厚厚的殼，里邊充滿了一種叫做腰果殼油的物質(zhì)，這種腰果殼油對(duì)于大多數(shù)的動(dòng)物而言都是有毒的，這就為種子的安全又上了第二道保險(xiǎn)。正因如此，我們?nèi)粘Ｊ秤玫难?，都必須?jīng)過(guò)160℃的加熱烘烤和蒸煮等特殊加工工序，而且一般都不帶殼，最多只會(huì)有一層薄薄的種皮，這樣一方面能夠讓腰果聞起來(lái)更香，而且也可以確保腰果殼有沒(méi)有殘留，避免消費(fèi)者出現(xiàn)過(guò)敏的情況。
腰果梨和腰果的營(yíng)養(yǎng)都非常豐富，腰果作為過(guò)年時(shí)許多人家里都會(huì)準(zhǔn)備的干果，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)元素，可用于制造腰果仁巧克力和點(diǎn)心，還可制成上等的蜜餞，以及作油炸和鹽漬食品，風(fēng)味香美，與核桃、扁桃、榛子被并稱為世界著名“四大干果”。
腰果梨雖然不是很常見(jiàn)，但它也是營(yíng)養(yǎng)豐富的水果。它的營(yíng)養(yǎng)不輸給腰果，里面除了大量水分，還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們將其做成果醬，果凍等產(chǎn)品對(duì)外出口，努力做到讓腰果梨的熱帶風(fēng)味也可以像腰果一樣“環(huán)游世界”。
雖然都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但卻同果不同命，一個(gè)遍布全球餐桌、一個(gè)卻幾乎無(wú)人問(wèn)津，這是為什么呢？
2.
為什么許多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)腰果梨？
見(jiàn)過(guò)腰果梨的人不多，主要有兩個(gè)原因。
一是因?yàn)檠麡?shù)的產(chǎn)地比較集中，能見(jiàn)到腰果樹(shù)的人不多。腰果樹(shù)是漆樹(shù)科腰果屬的常綠喬木，它的老家在南美洲的巴西東北部地區(qū)，那里終年高溫多雨、陽(yáng)光充沛，充足的光照、豐沛的降水、排水性良好的土壤等條件為腰果樹(shù)的茁壯成長(zhǎng)提供了最適宜的環(huán)境。
作為熱帶國(guó)家的“黃金果實(shí)”，腰果樹(shù)非常依賴熱帶的環(huán)境，雖在16世紀(jì)后，腰果樹(shù)逐漸傳播至亞洲和非洲的熱帶地區(qū)，但是它的種植地區(qū)還是高度集中于包括莫桑比克、巴西、印度、斯里蘭卡等在內(nèi)的南北緯20度以內(nèi)的國(guó)家和地區(qū)，其中莫桑比克是腰果產(chǎn)量最大的國(guó)家，其產(chǎn)量超過(guò)了世界總產(chǎn)量的一半，是莫桑比克最主要的經(jīng)濟(jì)作物，莫桑比克也因此有“腰果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
二是因?yàn)檠婧脱谋ｕr難度有所不同。腰果梨作為水果，含水量較高，易成為微生物滋生的溫床，從而更快腐爛變質(zhì)。而腰果作為干果，經(jīng)晾曬或烘干處理后，含水量大幅降至10%以下，有效抑制了微生物活動(dòng)與酶的活性。其次，腰果梨作為鮮活有機(jī)體，即便采摘后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行呼吸作用，不斷消耗氧氣并產(chǎn)生二氧化碳和熱量，同時(shí)還會(huì)釋放乙烯等催熟氣體，加速自身成熟衰老進(jìn)程，導(dǎo)致品質(zhì)迅速下降。
相比之下，腰果細(xì)胞在干燥過(guò)程中基本喪失活性，呼吸作用微弱，物質(zhì)消耗極為緩慢。此外，腰果梨外皮薄且脆弱，易受機(jī)械損傷，一旦破損，微生物便會(huì)“長(zhǎng)驅(qū)直入”，引發(fā)內(nèi)部組織腐爛；而腰果外皮通常堅(jiān)硬厚實(shí)，能夠更好地抵御微生物侵襲與外界環(huán)境影響，為內(nèi)部果仁等提供可靠保護(hù)。因此相較之下，腰果梨非常難保存，即便采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，也難以長(zhǎng)時(shí)間保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。
所以這份獨(dú)特的美味，往往只有親臨產(chǎn)地的人們才能有幸品嘗，這就讓腰果果實(shí)的水果身份常常被非原產(chǎn)地的人們忽略，不過(guò)同時(shí)也為當(dāng)?shù)卦鎏砹艘环輨e樣的地域風(fēng)味，而腰果的保存時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要長(zhǎng)得多，運(yùn)輸起來(lái)也很方便，因此可以走遍世界。
3.
想吃腰果梨，現(xiàn)在不用出國(guó)了！
當(dāng)然，想要觀賞腰果樹(shù)或者吃到腰果梨也不是必須出國(guó)。雖然我國(guó)大部分地區(qū)的自然環(huán)境并不適合腰果樹(shù)生長(zhǎng)，但在海南、云南、廣西、廣東、福建、臺(tái)灣也有引種。它們樹(shù)干直立，一般高10-12米，樹(shù)高及樹(shù)形隨不同地形和風(fēng)的影響而異，在濱海強(qiáng)風(fēng)地區(qū)，為了抵抗強(qiáng)風(fēng)，樹(shù)干相對(duì)低矮，枝條伸展，低垂地面；在山脊處，沒(méi)有了強(qiáng)風(fēng)的侵襲，樹(shù)干直立高聳。
每年3月前后，腰果樹(shù)便會(huì)陸續(xù)綻放出花朵，這些花兒多分枝，像一把小傘一樣在枝頭吸引昆蟲來(lái)傳粉，完成授粉任務(wù)的花朵便會(huì)逐漸凋零。腰果樹(shù)花朵凋零后，便開(kāi)始發(fā)育成果實(shí)。
在我國(guó)海南，腰果樹(shù)的盛果期集中在4-6月。若想觀賞腰果花，最佳時(shí)間是3月；若想品嘗新鮮腰果果實(shí)，則可選擇4-6月前往。不過(guò)因?yàn)闅夂蚝统杀镜脑?，我?guó)目前的種植規(guī)模還不是很大。
腰果樹(shù)的作用可不僅僅是食用和觀賞這么簡(jiǎn)單，它可以說(shuō)是全身都是寶：比如樹(shù)干可以用作建筑材料；樹(shù)皮和樹(shù)葉都可做草藥；富含腰果殼油酸和強(qiáng)心醇的腰果殼殼油在工業(yè)領(lǐng)域可制成高級(jí)油漆、高級(jí)合成樹(shù)脂、彩色膠片染色劑、性能良好的剎車皮、合成橡膠、海底電纜絕緣材料等材料，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域可用來(lái)治療皮膚病等等。
